La identidad culinaria en Ascotán toma impulso gracias a un curso de gastronomía dirigido a la comunidad quechua de Cebollar-Ascotán. La iniciativa cuenta con el apoyo de Minera El Abra y busca rescatar tradiciones gastronómicas del territorio. El programa beneficia a 15 integrantes de la comunidad ubicada en la comuna de Ollagüe. La capacitación promueve el desarrollo local y refuerza el valor cultural de la cocina andina.
El curso se desarrolla en conjunto con INACAP sede Calama. Incluye un proceso intensivo que combina conocimientos ancestrales con técnicas culinarias contemporáneas. Las clases incorporan recetas tradicionales y nuevas preparaciones. Los participantes aplican ingredientes locales en propuestas más elaboradas, fortaleciendo su creatividad y trabajo colaborativo.
La docente de gastronomía, Angely Panire, explicó que el enfoque busca motivar a los alumnos. Destacó que las recetas integran conocimientos previos con herramientas actuales. Los participantes avanzan en habilidades que pueden aplicar en emprendimientos. La formación culmina con una muestra gastronómica comunitaria que visibiliza los aprendizajes.
La identidad culinaria en Ascotán también abre oportunidades económicas para la comunidad. La capacitación considera seis clases presenciales, con un total de 30 horas formativas. Silvia Quispe, participante del curso, valoró la instancia. Señaló que la experiencia aporta herramientas clave para su emprendimiento gastronómico. El programa fortalece el vínculo entre cultura y desarrollo productivo. Además, promueve la valorización del patrimonio culinario andino en el territorio.
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